Queque de jengibre sin gluten

¡Hace días que quiero hacer un queque de jengibre! Y justo acabo de comprar un jengibre cristalizado, es una delicia y desde ese momento visualicé un quequito como este.

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de aceite de su preferencia (yo usé de semilla de uva)
• 1/2 taza de jarabe sin azúcar
• 1/2 taza de miel de abeja
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• Un chorrito de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/2 taza de jengibre cristalizado Badía (Este producto lo pueden conseguir en el Auto Mercado, algunos Megasuper y tiendas independientes)

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Procedimiento: 

1. Precalentar el horno a 350 F.
2. En la batidora colocar los ingredientes secosmenos el jengibre cristalizado, revolver bien.
3. Añadir todos los ingredientes húmedos, revolver un rato a velocidad media-baja.
4. Cuando todo está bien mezclado y con una textura airosa, parar la batidora y agregar el jengibre cristalizado.
5. Engrasar un molde para pan o queque de 9 pulgadas y colocar la mezcla.
6. Hornear por unos 30 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro salga limpio.
7. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar el queque de jengibre.

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