Pan low carb de marañón y coco

Una opción low carb apta para celiacos para poder comer pan ya sea como tostadas o para sándwiches, queda muy rico y suave.

Ingredientes:

• 1 taza de marañones tostados sin sal
• 5 huevos
• Ralladura de medio limón
• El jugo de medio limón
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 taza de mantequilla de coco suavizada
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo para hornear

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Procedimiento:

1. Precaliente el horno a 350 °F
2. En un procesador de alimentos agregue los marañones y procéselos hasta que queden casi cremosos.
3. En el mismo procesador ir agregando los huevos uno a uno, agregar uno, procesar, agregar otro, procesar y así sucesivamemente.
4. Apagar el procesador e incorporar la sal, la ralladura de limón, el bicarbonato y el jugo del limón, procesar todo hasta que se revuelva.
5. Añadir la mantequilla de coco y procesar hasta que esté cremosa la mezcla.
6. Incorporar el polvo para hornear, mezclar bien.
7. En un molde para pan de unas 9 pulgadas, colocar papel pergamino para evitar que se pegue y colocar la mezcla, repartirla bien sobre el molde.
8. Espolvorear semillas de ajonjolí y chía, o las que prefiera.
9. Hornear por 45 minutos, revisar con un palito que al introducirlo no quede untado.
10. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de sacarlo del molde luego colocarlo en un plato para que enfríe.
11. Este pan low carb se puede mantener en el refrigerador tres días y hasta 3 meses congelado.

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