Frijoles con Amaranto

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Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción:  40 minutos

Estos frijoles con amaranto te van a encantar. El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; así como de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. Pocas veces veo que se use el amaranto en recetas pero es impresionante su aporte de proteína, así que decidí en esta receta de frijoles con amaranto utilizarlo.

Ingredientes:

• 1 taza de amaranto (Yo usé el de Bob’s Redmill)
• 1 cucharada de aceite de oliva (Yo usé el de Bragg)
• 1 cebolla amarilla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 cdta de jalapeño en polvo
• 1 Chile dulce cortado en cuadritos
• 3 tazas de caldo de vegetales
• 2 tomates cortados en cuadritos
• 1/2 a 1 cucharadita de cayena (dependiendo de lo picante que le guste)
• 425 g de frijoles (yo usé rojos)
• 1/3 taza de passata
• 1/2 taza de culantro picado
• El jugo de un limón
• 1 aguacate

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Preparación:

1. Colocar en una olla a fuego medio el aceite de oliva y dejar que se caliente.
2. Añadir la cebolla, el ajo, el jalapeño y cocinarlos por 5 minutos.
3. Incorporar el chile dulce y la pimienta cayena.
4. Agregar el caldo de vegetales, los tomates y dejar que hierva, que se cocine por unos 15 minutos.
5. Añadir el amaranto (es preferible remojarlo unas 4 horas antes de usarlo o durante la noche) y seguirlo cocinando todo por 20 minutos.
6. Ahora, agregar los frijoles, el culantro, el jugo del limón y revolverlo todo muy bien, esperar que todo se caliente y servir.
7. Se puede servir con aguacate y más culantro.