Ensalada de brócoli y pollo

¡Ensalada de brócoli!

Últimamente he estado yendo mucho a la playa (afortunadamente, porque me encanta) y cuando vamos, Errol y yo disfrutamos de llevar nuestra propia comida y pasar todo el día ahí. Hemos estado haciendo unas ensaladas muy ricas que  muchos de ustedes pidieron las recetas, así que aquí va la primera.

Porciones: 4

Ingredientes:

• 3 brócolis pequeños o uno mediano, cocinarlo con poca agua por dos minutos máximo, de una vez escurrirlo y echarlo en agua fría, escurrir de nuevo.
• 2 tazas de hongos crimini.
• Un chile dulce
• 1 taza de palmito en rodajas
• 1 aguacate grande cortado en cuadritos.
• 400 g de mayonesa con aceite de oliva (si no quisieran usar mayonesa pueden usar yogurt griego natural)
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pechuga de pollo desmenuzada.
• 150 gramos de tocineta tostada en trozos pequeños. (Opcional)

Preparación:

1. Cortar el brócoli en ramitos pequeños, que no lleven mucho del tallo.
2. Revolver todos ingredientes en un recipiente menos el pollo y la tocineta.
3. Separar en recipientes individuales o llevar en uno grande y servirlo ya cuando estén en la playa.
4. Cuando se sirve, se le agrega el pollo y los trozos de tocineta.
5. Si la llevan de almuerzo a la playa, es importante llevarla en hielera para que se mantenga fría.